Przepis na meringue buttercream

Przepis na meringue buttercream

Meringue buttercream czyli krem bezowo maślany, idealnie nadaje się do dekorowania wszelkiego rodzaju ciast i deserów. Przygotowany z bezy i dużej ilości masła ma wyjątkowy smak i delikatną konsystencję. Dodatkowo krem ten jest łatwy w użyciu, doskonale rozprowadza się na cieście i łatwo daje się wyciskać przez rękaw cukierniczy. Gdy posiadamy ten krem, barwniki spożywcze i tylki do dekorowania ciast dysponujemy nieskończoną ilością pomysłów na słodkie dekoracje.

Przepis na meringue buttercream, który zamieszczam na tej stronie pochodzi z książki “Baking with Julia” Dorie Greenspan.

Składniki:

  • 4 duże białka
  • 200 g cukru
  • 340 g masła o temperaturze  pokojowej

Wykonanie:

  1. Aby zabić bakterie salmonelli które mogą znajdować się na jajkach konieczne jest ich sparzenie. W tym celu należy  włożyć jajka do temperatury min 60 C na 3,5 minuty.
  2. Oddziel żółtka od białek, upewnij się, że ani odrobina żółtka nie przedostała się do białek.
  3. Umieść garnek z wodą na gazie, wlej do niego wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, woda powinna delikatnie się gotować. Umieść na garnku metalową miskę. Upewnij się, że dno miski nie dotyka powierzchni wody – właśnie przygotowałaś tzw. “kąpiel wodną”
  4. Do metalowej miski wlej białka i wsyp cukier. Mieszaj białka z cukrem do czasu aż cukier nie rozpuści się całkowicie w białku. Jeśli nie jesteś pewna czy cały cukier się rozpuścił zamocz palec w białku i rozetrzyj je między palcami. Grudki cukru nie powinny być wyczuwalne, masa ma być lepka i gładka.
  5. Misa i białka rozgrzały się, więc odstaw je na bok do lekkiego przestudzenia.
  6. Gdy białka lekko przestygną ubij je dokładnie mikserem przez ok 10 minut (używając do tego końcówek do ubijania piany)
  7. Gdy piana jest gładka i lśniąca zacznij stopniowo dodawać, masło nie przerywając miksowania.
  8. Po dodaniu masła masa zrobi się lekko rzadsza i przypominać będzie zważoną śmietanę, ale dokładnie tak ma być. Jeszcze kilka chwil miksowania aż masa zgęstnieje i stanie się gładka.
  9. Pod koniec miksowania do masy dodać można kilka kropel ulubionego aromatu np.cytrynowego.
Teraz nie pozostaje Ci nic innego jak zabarwić masę na ulubiony kolor i udekorować nią babeczki :) Więcej informacji o barwieniu masy znajdziesz w moim wpisie ” Barwniki spożywcze, czyli co musisz wiedzieć zanim udekorujesz tort

Rady:

  • Najłatwiej oddzielisz żółtka od białek zaraz po wyjęciu jajek z lodówki, ale ubicie białek na pianę zacznij dopiero po 5-10 minutach odstania ich w temperaturze pokojowej – wtedy piana ubije się szybciej i będzie bardziej puszysta.
  • Możesz dodać szczyptę soli do ubitych białek dla pewności, że piana nie opadnie.
  • Gotowy krem możesz przechowywać w lodówce ok 3 dni. Przed użyciem należy go ogrzać do temperatury pokojowej gdyż schłodzony twardnieje.
  • Przed podaniem ozdobiony tort powinien postać chwilę w temperaturze pokojowej, by krem lekko się rozmroził i odzyskał swoją delikatną konsystencję

Leave a Comment